乳制品質(zhì)量安全近年來飽受質(zhì)疑。1月3日在成都舉行的“全國鮮奶企業(yè)高峰論壇”吸引了不少目光。據(jù)了解，包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在內(nèi)的全國20余家知名乳企，齊聚一堂，就乳品質(zhì)量安全、綠色包裝、乳品營銷等話題發(fā)表了各自的觀點，并一致表示要各取所長，攜手共建中國奶業(yè)的鮮奶價值鏈。
　　談轉(zhuǎn)型
　　巴氏奶年增速35%被業(yè)界看好
　　在會場上，福建長富董事長蔡永康和北京三元執(zhí)行總裁呂淑萍 ，都 頻繁 提到一個詞匯：巴氏鮮奶。
　　蔡永康說：“"十二五"期間，中國奶業(yè)將跨越5000萬噸臺階。在這機遇廣闊的市場里，以新鮮和營養(yǎng)完整為特征的巴氏鮮奶將逐漸引領(lǐng)中國乳品消費潮流。”
　　呂淑萍也贊同這一觀點，她補充道：“由于三聚氰胺事件等影響，我國乳制品質(zhì)量安全飽受質(zhì)疑，在此背景下，安全可靠的巴氏鮮奶逐漸得到消費者認(rèn)可。根據(jù)掌握的數(shù)據(jù)可知，巴氏奶銷量近年來以每年35%的增速反超常溫奶，行業(yè)估算的市場容量 將突破140億。”
　　巴氏奶與一般純牛奶有啥區(qū)別？一名乳業(yè)專家打比方：“二者的區(qū)別就是新鮮水果跟罐頭水果的區(qū)別。”據(jù)與會者透露，目前不少乳企已經(jīng)提前布局，開始收縮常溫奶生產(chǎn)線，補充巴氏奶產(chǎn)能。
　　談危機
　　增加透明度消除消費者隔閡
　　多次乳制品安全事故的慘痛教訓(xùn)，讓國內(nèi)乳業(yè)危機頻發(fā)。如何消除危機？現(xiàn)場嘉賓紛紛出謀劃策。
　　新希望乳業(yè)總裁席剛分享了他們的“獨門秘籍”。“首先應(yīng)重視養(yǎng)殖戶利益，在靠近主要消費城市的周邊建立由3—5個"現(xiàn)代鄉(xiāng)村牧場"組成的生態(tài)牧場群。最終形成每個分公司都有3—5個牧場，形成聚落式萬頭奶牛奶源基地，從而保證了優(yōu)質(zhì)充足的奶源。”席剛補充說：“除此之外，我們盡量壓縮時間，時間越短牛奶新鮮度也就越高。”如何與時間賽跑？以新希望為例，從牧場到工廠的距離控制在100公里左右，從擠奶到加工廠只需2—4小時。
　　當(dāng)然，中國乳業(yè)危機很大程度上是消費者的信任危機。“除了少數(shù)乳企不規(guī)范操作外，養(yǎng)殖、擠奶、加工等環(huán)節(jié)不透明也造成了與消費者之間的隔閡。”在現(xiàn)場，一名乳業(yè)專家一語中的：“乳企應(yīng)建成全程可追溯的牛奶系統(tǒng)，并嘗試讓城市消費者就近體驗鮮奶從育種、養(yǎng)殖、擠奶到加工的全過程，讓整個鮮奶產(chǎn)業(yè)鏈透明地展現(xiàn)在消費者面前。”
　　談漲價
　　乳制品漲勢或至明年上半年
　　近日媒體報道武漢多款奶制品提價10%左右。以460毫升的優(yōu)倍牛奶為例，已從6.6元漲價到7.8元，460毫升的光明鮮奶屋牛奶也從5.8元漲到了6.6元。這引發(fā)了消費者對于乳制品提價的擔(dān)憂。
　　對此，昨日現(xiàn)場不少嘉賓均回避這個問題。但一位不愿意透露姓名的乳業(yè)專家向記者透露：“原料奶漲價，乳制品的提價無法避免，乳品業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊q價潮。減少原材料成本和員工工資等手段根本無法實行，因此提高奶價則成了乳企順利發(fā)展的有效途徑。”
　　按照行業(yè)內(nèi)的估算，國內(nèi)乳企的各項成本中，原料成本占60%，影響最大。今年以來，國內(nèi)多地原料奶價格都出現(xiàn)了上漲。10月第3周，內(nèi)蒙古、河北等地的原料奶為3300元/噸，去年同期的價格則為3200元/噸。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，乳品漲勢或?qū)⒊掷m(xù)到明年上半年。
　　巴氏奶
　　巴氏奶又稱市乳，牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72℃－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。